Da sempre abbiamo rivolto la massima attenzione al settore della ristorazione.
Negli anni, affiancando i clienti, abbiamo appreso quali sono le esigenze delle varie tipologie di ristoratori; siano essi ristoranti stellati, osterie o locande con un occhio alla qualità, pizzerie di ogni livello o fast food.
Ci siamo via via resi conto delle molteplici necessità che i clienti stessi portavano alla nostra attenzione, ed abbiamo imparato con l’esperienza a cercare di comprenderle ed assecondarle.
Ci siamo resi conto, ad esempio che è prioritario fornire la massima disponibilità e flessibilità in tutte le fasi del rapporto commerciale, a partire dalla presa d'ordine, sia essa telefonica, attraverso il contatto diretto con nostri operatori formati a tale mansione, oppure tramite altri canali (più fruibili, in qualunque momento della giornata). Oggi possiamo dire di essere in grado di raccogliere gli ordini a mezzo mail anche nei giorni festivi o che ci giungono dopo il servizio serale.
Riusciamo a reperire, con sole 24 ore di preavviso qualunque referenza disponibile al momento, siano essi germogli (di ravanello, porro, bieta, alfa alfa ecc), frutti esotici, erbe aromatiche di ogni tipologia, funghi coltivati o spontanei, salicornia, cren, fiori eduli di vari tipi, sakura, shiso e altri mix di germogli, e in generale tutti quei prodotti di “pregio” tanto amati dagli chef in questi ultimi anni.
Altrettanto importante è essere pronti a fornire, quando richiesta, una “consulenza” specifica di settore, per garantire la disponibilità di un determinato prodotto in sede di programmazione dei menù, valorizzare la stagionalità dei prodotti e contribuire al controllo dei costi delle materie prime.
Altro aspetto particolarmente curato è quello relativo al servizio, che effettuiamo esclusivamente con nostro personale e automezzi di nostra proprietà, refrigerati ove necessario. Lo scopo è garantire la disponibilità e l’ora certa di consegna, per una materia prima spesso cruciale nella preparazione dei piatti.
Ma, sempre confrontandoci con i clienti, ci siamo negli anni immedesimati anche con quella ristorazione che deve prestare attenzione massima ai costi. E abbiamo elaborato insieme a loro delle strategie per controllare il costo porzione, spesso semplicemente proponendo i prodotti nella stagionalità migliore, quando l’abbondanza di produzione ci permette di offrire merce di buona qualità a prezzi molto convenienti. O cercando di comprendere l’utilizzo del prodotto, per somministrare il livello qualitativo più idoneo, evitando costi ingiustificati per la realizzazione dei piatti proposti nei menù.